Il panino con panelle e cazzilli è una specialità tipica della gastronomia siciliana, pietanza simbolo dello street food della città di Palermo. Le panelle sono delle frittatine ricavate da una pastella a base di acqua e farina di ceci, che si cuoce a modi polenta per qualche minuto, si taglia a fette e si friggono in olio bollente. Con le panelle si usa imbottire morbidi panini ricoperti di sesamo chiamati mafalde o giuggiulene, che, come da tradizione, si accompagnano con fettine di limone e i cazzilli, saporitissime crocchette di patate.
Ricetta panelle siciliane
Ingredienti per 4 persone
- 1,2 lt di acqua
- 400 gr di farina di ceci
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- 20 gr di sale fino
- 1 limone tagliato a spicchi
- 1 lt di olio di semi di arachidi per la frittura
Procedimento
In una pentola robusta versa l’acqua fredda con il sale e mescolando con una frusta da pasticceria aggiungi la farina di ceci a pioggia. Regola la fiamma al minimo, con un cucchiaio di legno continua a mescolare e porta a cottura la polenta di ceci per 15 minuti da quando incomincia a bollire.
A questo punto ci sono due modi per fare le panelle siciliane. Il primo, versa la polenta di ceci ancora calda in uno stampo tipo plum cake o in una tortiera, precedentemente unta con un filo d’olio sul fondo e sulle pareti, e lascia solidificare. Trascorse un paio di ore sforma il panetto e taglialo a fette spesse mezzo centimetro.
Per il secondo metodo una volta cotta la polenta di ceci, versala su un tavolo o una superficie precedentemente unta con un filo d’olio. Spalma velocemente la polenta di ceci con una spatola da pasticceria e quando si sarà solidificata tagliala con un coltello, o con un coppa pasta.
Friggi poche panelle alla volta in olio bollente fino a completa doratura. Servi le panelle calde con una macinata di pepe nero e fette di limone, oppure alla palermitana, con crocchette di patate fritte e pane al sesamo.
