La pasta e fagioli alla veneta è un piatto invernale tipico della cucina regionale, che si prepara con zampetti e cotica di maiale cucinati molto lentamente insieme ai legumi. Nello stufato viene poi cotta della pasta fresca all’uovo, che per tradizione si utilizzano maltagliati o tagliatelle spezzate.
Ricetta pasta e fagioli alla veneta
Ingredienti per 4 persone
- 320 grammi di fagioli borlotti secchi lasciti in ammollo per 12 ore
- 200 grammi di pasta fresca all’uovo
- 1 piede di maiale oppure 200 grammi di cotenna di maiale tagliata a striscioline
- 2 patate medie pelate e tagliate a cubetti
- 1 cipolla media tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano tagliato sottilmente
- 1 pomodoro pelato
- 1 carota media tritata
- 1 foglia di alloro
- foglie di basilico
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe nero macinato a mulinello
Procedimento
In un tegame soffriggi la cipolla tritata con un cucchiaio di olio di oliva, l’aglio schiacciato, la carota ed il sedano. Aggiungi la cotenna, poi le patate, i fagioli precedentemente ammollati, il pomodoro pelato e schiacciato, le foglie di alloro e di basilico, regola con sale fino e copri con un paio di litri di acqua calda.
Lascia cuocere a fuoco lento con coperchio per 2 ore circa. A cottura ultimata dividi i fagioli in 2 parti e una passala al passaverdura. Unisci il tutto in modo da conferire maggior consistenza e spessore alla zuppa.
Porta a bollore la minestra aggiungendo eventualmente una tazza di brodo vegetale o acqua calda se fosse troppo densa. Lessa la pasta nella zuppa di fagioli e spegni quando è al dente.
Servi la pasta e fagioli alla veneta con un filo di olio di oliva a crudo e a piacere cospargi una generosa macinata di pepe nero a mulinello.
