La mortadella umbra è una prelibatezza a base di carni suine nata dalla celebre tradizione salumiera regionale. Da non confondere con la versione più diffusa, quella bolognese, la mortadella umbra è una chicca locale poco conosciuta fuori dai confini regionali e tutta da scoprire. Ciò che la distingue dagli insaccati simili è la macinatura particolarmente fine dell’impasto, e la scelta di carni magre e di prima scelta.
I tagli selezionati, dopo essere stati tritati con cura, vengono conditi con lardello, sale e pepe per poi essere insaccati in un budello naturale forato. Nella fase successiva della lavorazione la mortadella umbra viene pressata, un processo necessario a renderla più compatta e a farle assumere la sua caratteristica forma a parallelepipedo. Per favorire l’asciugatura, i salumi vengono posti in locali ventilati, per poi passare in stanze più umide, dove vengono stagionati per almeno 5 mesi.
Aspetto della mortadella umbra e abbinamenti consigliati
L’aspetto della mortadella umbra è inconfondibile, a partire dal suo colore rosso acceso tendente al rosa. La grana del salume è fine, fatta eccezione per il grosso lardello bianco al centro che caratterizza ogni fetta. La consistenza della pasta è compatta ed elastica e il profumo sprigionato da questa eccellenza della salumeria umbra è aromatico e delicato, vicino a quello della carne fresca. Realizzata ancora secondo i metodi di lavorazione artigianali, soprattutto in Valnerina, la mortadella umbra è un insaccato ricco di storia, che racchiude tutti sapori rustici e schietti della cucina regionale.
Dolce e lievemente speziata, la mortadella umbra è l’ideale per dare un tocco di originalità ad aperitivi e antipasti a base di salumi e formaggi. In alternativa può essere servita come secondo piatto, magari accompagnata da un ricco purè di patate o da verdure di stagione. Abbinata a un calice di vino bianco, preferibilmente fresco e di corpo medio, saprà stupire anche i palati più esigenti.
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