Il peperone roggianese è un prodotto tipico della Calabria e consiste di una varietà orto-frutticola originaria di Roggiano Gravina, un antico borgo della Val di Crati in provincia di Cosenza. Frutto della maestria dei contadini calabresi che hanno saputo conservarne invariate nel tempo le caratteristiche peculiari, il peperone roggianese è lungo circa 15 centimetri e a forma di mezzo cono.
Raccolto nei mesi di giugno e luglio, il peperone roggianese è diffuso prevalentemente nella colorazione rossa ma esiste anche in versione verde. Può essere consumato sia fresco che essiccato, grazie ai metodi messi a punto dalla lunga tradizione rurale in Calabria.
Dopo l’essiccamento al sole i peperoni sono infilati in collane e lasciati all’aria aperta, così da disidratarsi e restare disponibili per tutta la durata dell’inverno. In altri casi il peperone roggianese viene invece tagliato a fette e messo ad essiccare su appositi cannizzi. Il sapore del peperone è particolarmente dolce e riempie di gusto moltissimi piatti tipici calabresi.
Il peperone roggianese in cucina
Orgoglio gastronomico dell’intera Calabria, il peperone roggianese è celebrato ogni anno da una sagra gastronomica. La “festa del peperone roggianese” anima per due giorni l’estate di Roggiano Gravina, ed ha consentito negli ultimi tempi di diffondere e lanciare il consumo di questo peperone calabrese anche al di fuori dei confini regionali, tanto che ormai è possibile trovarlo anche sui banchi della grande distribuzione.
Grazie alla sua versatilità, il roggianese è un vero e proprio jolly in cucina, una risorsa preziosa per portare in tavola ricette creative e piatti della tradizione calabrese.
Buonissimo fresco in insalata, il questo peperone è ottimo per preparare sfiziosi piatti a base di verdure, magari accostato a patate, melanzane o altri prodotti di stagione.
In inverno si utilizza invece la versione essiccata, che è fatta rinvenire attraverso una frittura veloce in olio bollente e consumata in purezza, oppure come ingrediente per inondare di sapore frittate e altre preparazioni.
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