Dolce pugliese tipico della pasticceria salentina, il pasticciotto leccese è un prodotto da forno mono porzione composto da pasta frolla e crema pasticcera. Di antica tradizione il pasticciotto su richiesta della Regione Puglia, è stato inserito nell’elenco dei prodotti italiani agroalimentari tradizionali a marchio PAT.
Il pasticciotto leccese si presenta a forma di barchetta, l’involucro è composto da una pasta simile alla frolla, che si prepara con strutto al posto del burro, il ripieno è di sola crema pasticcera, ma come per tante ricette regionali, si preparano in diverse varianti, con crema pasticcera e amarene sciroppate, con crema pasticcera e cioccolato, con crema di nocciole oppure con marmellata di frutta.
Ricetta pasticciotto leccese
Ingredienti per 10 pezzi
- 500 grammi di farina
- 215 grammi di zucchero semolato
- 215 grammi di strutto
- 80 grammi di tuorlo
- 10 grammi di lievito secco per dolci
- la polpa di una bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
- la buccia di mezzo limone naturale grattugiata
- 300 grammi di crema pasticcera
Procedimento
Lavora tutti gli ingredienti insieme molto velocemente come una normale pasta frolla. Forma un panetto schiacciato copri con pellicola e metti in frigorifero per 1 ora. Dopo il riposo stendi la pasta per la base a uno spessore di mezzo centimetro. Coppa la pasta con le apposite forme da pasticciotto.
Riempi gli stampini con i dischi di pasta facendola aderire bene sulle pareti. Non preoccuparti adesso della pasta in eccesso. Per mezzo di una sacca da pasticceria riempi a 2/3 gli stampini con crema pasticcera.
Stendi il secondo strato di pasta a uno spessore di 3 millimetri e ricava altrettanti dischi di pasta. Ricopri ogni pasticciotto con i dischi più sottili e sagoma la pasta con le mani eliminando la pasta in eccesso e donando la tipica forma bombata.
Sistema i pasticciotti su una teglia da forno, copri con pellicola e lascia raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Spennella la superfice di ogni pasticciotto con tuorlo sbattuto, altrettanto peso di panna liquida e cuoci in forno a 200 gradi per 15 minuti.
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