Le cozze alla vastese sono un antipasto tipico della cucina abruzzese marinara, a base di cozze farcite con mollica di pane bagnata nell’acqua delle cozze e condita con prezzemolo e formaggio grattugiato. Le cozze infine si cospargono con salsa di pomodoro e si lasciano gratinare in forno per pochi minuti.
Ricetta cozze alla vastese
Dosi per 4 persone
- 1 chilogrammo di cozze
- 3 pomodori maturi
- 2 cucchiai di parmigiano
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 fette di pane raffermo rifilate dalla crosta
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- qualche foglia di basilico
- olio di oliva extra
- pepe nero macinato fresco
Procedimento
Sfrega le cozze con un coltello eliminando le incrostazioni, strappa la barbetta tirando verso il lato interno di ogni guscio e sciacquale più volte.
In un tegame soffriggi in un paio di cucchiai di olio di oliva uno spicchio d’aglio schiacciato finché sarà ben dorato. Aggiungi le cozze, un pizzico di pepe e sfuma con il vino bianco, copri e lascia cuocere pochi secondi, giusto il tempo di farle aprire. Scola le cozze con un mestolo forato su un vassoio, elimina l’aglio e filtra l’acqua di cottura attraverso un canovaccio pulito adagiato in un colino.
In un tegame con un filo d’olio extravergine rosola uno spicchio d’aglio, aggiungi i pomodori tagliati a pezzettini, qualche foglia di basilico sminuzzata e lascia cuocere 10 minuti a fuoco lento.
Mentre cuoce il sugo di pomodoro elimina la parte più piccola delle valve delle cozze e disponile in una placchetta da forno tutte rivolte verso l’alto.
In una terrina bagna il pane con l’acqua delle cozze, sbriciola la mollica con le mani e mescola con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, di pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Con un cucchiaio riempi ogni cozza con la farcitura e irrora con la salsa di pomodoro.
Cuoci le cozze alla vastese in forno per 10 minuti a 180 gradi e servi cospargendo un pizzico di prezzemolo tritato e un filo di olio di oliva.
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