Chiamate in dialetto canosino “sfugghiat” o “sfighiatill” o “rose”, le sfogliatelle di Canosa sono dei dolci tipici pugliesi inseriti, dal Ministero delle politiche agricole, nell’elenco dei prodotti regionali a marchio PAT. Un dolce a forma di rosa, croccante, aromatico, di facile elaborazione che si prepara tradizionalmente nel periodo natalizio.
Le sfogliatelle di Canosa si ottengono da un’impasto profumato al vino bianco, farcito con marmellata, mandorle tostate, uvetta, cannella, scaglie di cioccolato, chiodi di garofano, bucce di limone e di arancia. Dalla sfoglia di pasta si ricavano dei rettangoli, si farciscono, si arrotolano e si chiudono in un modo particolare (come vedremo in seguito), donando al dolce la tradizionale forma di rosa.
Ricetta sfogliatelle di Canosa
Impasto:
- 550 grammi di farina 00
- 60 grammi di zucchero semolato
- 1 uovo intero
- 50 grammi di olio di oliva
- 140 grammi di vino bianco secco
Farcitura:
- 400 grammi di mandorle dolci tritate
- 300 grammi di zucchero semolato
- la polpa di una bacca di vaniglia (facoltativa)
- un cucchiaino di cannella e chiodi di garofano in polvere
- 100 grammi di uvetta passolina lasciata idratare in acqua tiepida e poi strizzata
- 100 grammi di cioccolato fondente tritato
- 200 gr vin cotto
- 200 gr di confettura di ciliegie o di mele cotogne
- bucce grattugiate di mezzo arancio e mezzo limone non trattati
Procedimento
In una terrina mescola tutti gli ingredienti per la farcia e metà della confettura. Copri e lascia insaporire.
Nel frattempo lavora tutti gli ingredienti insieme per qualche secondo nell’impastatrice planetaria munita di gancio a foglia. Se fatti a mano invece, su una spianatoia disponi la farina a vulcano, versa nel centro l’uovo e lo zucchero, sbatti con una forchetta per fare sciogliere lo zucchero qualche secondo. Versa poco alla volta il vino bianco nel centro e man mano aggiungi la farina fino ad ottenere una massa compatta ed asciutta. Forma una palla, copri con pellicola e lascia riposare in frigo almeno per 1 ora.
Dopo il riposo stendi una sfoglia di pasta molto sottile e, con un coltello o un taglia pasta, ricava dei rettangoli della misura 25 cm x 15 cm. Posiziona nel centro un cucchiaio della confettura rimanente e spalmala omogeneamente lasciando un centimetro libero lungo i bordi. Distribuisci un cucchiaio di farcia sulla superficie eccetto che sui bordi. Inumidisci con pochissima acqua i bordi con un pennellino. Arrotola quindi per il lungo, formando una specie di cannolo, poi avvolgilo a modi girella e sistema le sfogliatelle ottenute su una teglia rivestita con carta da forno.
Spennella le sfogliatelle di Canosa con poco olio di oliva e cospargi la superficie con un pizzico di zucchero semolato.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 18/20 minuti.
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