I ravioli al salmone, patate e mascarpone sono il primo piatto ideale per stupire amici e parenti durante le feste. Perfetta per il cenone di Capodanno, ma anche per un goloso pranzo della domenica, questa sfiziosa ricetta è facile e di sicuro successo. Pesce e pasta frescasono infatti un abbinamento sempre vincente in cucina.
Il ripieno dei ravioli è realizzato con patate lesse, salmone sminuzzato cotto al vapore e mascarpone. Il trucco dello chef per mantenere il composto morbido e cremoso è l’aggiunta degli albumi montati a neve. Una volta pronto, l’impasto andrà fatto riposare in frigo almeno un’ora. A quel punto potrai procedere con la stesura della sfoglia e la formatura della pasta fresca. I ravioli al salmone, patate e mascarpone sono un’idea creativa e alla portata di tutti per dare ai tuoi menù un tocco di originalità. Mettiti alla prova con la ricetta seguendo tutti i passaggi mostrati nel video.
Consigli per esaltare i ravioli al salmone
I ravioli, con il loro morbido e gustosissimo ripieno, bastano da soli a realizzare un piatto da vero gourmet. Per il condimento non occorre strafare, sarà sufficiente mantecare la pasta in una salsa semplicissima a base di salmone affumicato. Basta far rosolare in salmone con una noce di burro, flambare con la vodka, aggiungere un po’ di panna fresca e un pizzico di erba cipollina. Sfiziosi, raffinati e ricchi di gusto, i ravioli al salmone con patate e mascarpone trasformano ogni pasto in un momento di festa. Portali in tavola con i consigli dello chef!
Ricetta ravioli al salmone
Ingredienti
- 750 gr di pasta all’uovo (500 gr di farina, 2 uova intere + 4 tuorli)
- 400 gr di patate lesse (sbucciate)
- 300 gr di salmone fresco
- 1 porro
- 100 gr di salmone affumicato
- 150 gr di panna fresca
- 4 albumi
- Erba cipollina
- Pochissimo caviale
- un bicchierino di wodka
- una noce di burro
- sale e pepe
Procedimento
Sbuccia le patate, tagliale a pezzi regolari e cuocile in acqua leggermente salata.
Cuoci il salmone al vapore, elimina lische e parti scure e sfoglia la polpa con il coltello (vedi video).
In una terrina schiaccia le patate, aggiungi il salmone sminuzzato, un pizzico di sale, pepe e mescola il composto. Aggiungi il mascarpone, mescola e per ultimo unisci l’albume montato a neve ferma.
Amalgama delicatamente con una spatola di gomma, copri con pellicola e fai riposare in frigo un ora.
Stendi una sfoglia sottile di pasta all’uovo e segui il procedimento del video per confezionare i ravioli.
Disponi i tortelli su un vassoio con un foglio di cartaforno e conserva fino al momento della cottura.
Per la salsa trita il salmone affumicato, scalda una padella e fai sciogliere una noce di burro. Aggiungi il salmone, fai rosolare un minuto e quando il tegame avrà preso calore flamba con la vodka.
Appena l’alcool è evaporato versa la panna liquida, l’erba cipollina, un pizzico di sale e pepe, porta a bollore e spegni il fuoco.
Cuoci i ravioli e mantecali nella salsa al salmone. A fuoco spento aggiungi un cucchiaino di caviale, amalgama e servi i ravioli cospargendo a piacere altro caviale e qualche filo di erba cipollina.
